STEP 1

Montare la panna fresca con la ricotta e gli zest di arancia , nel frattempo mischiare lo zucchero a velo con il succo delle arance

STEP 2

Versare lentamente il composto di zucchero e succo alla panna e ricotta mescolando fino ad ottenere una crema densa

STEP 3

Porre il composto in un sac a poche in frigorifero

STEP 4

Preparare le albicocche candite tagliandole a cubetti , porre l’acqua a bollire ed una volta pronta tuffarvi le albicocche per un paio di minuti, dopodiché scolarle e farle asciugare

STEP 5

Nel frattempo preparare uno sciroppo caldo con acqua e zucchero a fuoco bassissimo , una volta pronto inserirvi le albicocche ponendo attenzione all’immersione totale, lasciare sul fuoco senza portare a bollore

STEP 6

Togliere dal fuoco e far raffreddare , versarvi una manciata di zucchero a velo e riporre nuovamente sul fuoco ripetendo questa operazione almeno 3 volte.

STEP 7

Stendere le albicocche su di un ripiano leggermente unto e attendere siano ben fredde

STEP 8

Preparare i biscotti ponendo in una ciotola il burro insieme ai due tipi di zucchero e montare fino ad ottenere un composto spumoso, poi Incorporare l'uovo continuando a montare

STEP 9

Aggiungere la farina setacciata mischiata al bicarbonato al sale e mescolare con una “marisa” fino ad ottenere un composto omogeneo.

STEP 10

Unite le gocce di cioccolato mischiando fino ad ottenere un composto abbastanza denso

STEP 11

Su di una teglia rivestita di carta forno formare delle palline grandi come una noce , infornare a 160 gradi per una ventina di minuti, farli raffreddare su di una griglia

STEP 12

Comporre il dolce in una ciotola , con una base abbondante di crema di ricotta , pezzetti di albicocca candita e sbriciolarvi i cookies in tutt’intorno