STEP 1

Per preparare i cartocci siciliani alla ricotta per prima cosa ci occupiamo del ripieno che dovrà riposare in frigorifero almeno 3 ore.

STEP 2

Scoliamo la ricotta eliminando il siero in eccesso, mettiamo in una ciotola e la lavoriamo bene con le fruste in modo da ottenere una crema morbida, aggiungiamo lo zucchero a velo e la buccia dell'arancia grattugiata mescoliamo copriamo con pellicola e lasciamo riposare in frigorifero.

STEP 3

Prima di farcire i cartocci aggiungeremmo le gocce di cioccolato.

STEP 4

Preparazione impasto

STEP 5

Prepariamo l’impasto dei cartocci, mettiamo le farine setacciate dentro la planetaria insieme allo zucchero e all’uovo leggermente sbattuto.

STEP 6

Sciogliamo il lievito di birra in un po’ di latte tiepido preso dal totale e lo aggiungiamo.

STEP 7

Azioniamo la planetaria mettendo a filo il restante latte, mettiamo il sale e poco alla volta lo strutto .

STEP 8

Una volta pronta la massa la mettiamo su una spianatoia leggermente infarinata e la lavoriamo con le mani sino a fare un panetto liscio e sodo (se necessita aggiungere un po’ di farina).

STEP 9

Mettiamo l’impasto in una ciotola, chiudiamo con pellicola e lo poniamo nel forno spento con lucina accesa in attesa di lievitazione, ci vorranno circa 2 ore per il raddoppio.

STEP 10

Trascorso il tempo di lievitazione prendiamo una placca rivestita da carta a forno e la spennelliamo con l’olio.

STEP 11

Dividiamo l’impasto in pezzetti di 70 gr l’uno e formiamo con le mani un cordoncino di 25 cm di lunghezza, quindi lo andiamo a rotolare nel cannello per cannoli precedentemente oliato.

STEP 12

Quando attorcigliamo il cartoccio cerchiamo di non tirare l’impasto, girare delicatamente lasciando mezzo cm di spazio, che una volta conclusa la seconda lievitazione coprirà anche quello spazio.

STEP 13

Copriamo nuovamente con pellicola e lasciamo raddoppiare per circa 1 ora ancora nel forno con lucina accesa.

STEP 14

Quando i nostri cartocci saranno lievitati, mettiamo sul fuoco la pentola con l’olio di girasole, per procedere alla frittura.

STEP 15

Portiamo a temperatura l’olio a 170°, immergiamo i cartocci nella pentola e con l’aiuto di una pinza li giriamo spesso sino a che non diventano dorati.

STEP 16

Mettiamo su carta assorbente per eliminare olio in eccesso e lasciamo intiepidire.

STEP 17

Estraiamo i cartocci dal cannello facendoli ruotare leggermente.

STEP 18

Prendiamo il ripieno dal frigorifero, aggiungiamo le gocce di cioccolato e con l’aiuto di una sacà-poche e farciamo i cartocci siciliani alla ricotta, li passiamo nello zucchero semolato.

STEP 19

Serviamo i nostri cartocci siciliani alla ricotta su un vassoio da portata.