STEP 1

Montare a neve ferma gli albumi.

STEP 2

Unire la farina poca alla volta ai tuorli , aggiungendo anche qualche cucchiaio di albumi.

STEP 3

Unire tutti gli albumi pochi alla volta e mescolare con delicatezza, fino a completo assorbimento.

STEP 4

Versare il composto nella teglia imburrata ed infarinata, livellando il composto per avere una cottura uniforme. Cuocere a 180° per circa 12 minuti , ma controllare la cottura, può cambiare in base al proprio forno.

STEP 5

Rovesciare il composto su un canovaccio cosparso di zucchero a velo. Tagliare due strisce laterali di circa 3 cm. che servirà per le briciole ed arrotolare il dolce , aiutandosi con il canovaccio.

STEP 6

Nel frattempo , frullare le due strisce di pan di spagna. Tagliare a cubetti molto piccoli le fragole, unire un pochino di zucchero e metterle in frigo.

STEP 7

Appena il rotolo sarà raffreddato, spalmare la crema ganache e sopra le fragole, anche con qualche cucchiaio di sughetto che avranno fatto.

STEP 8

Montare la panna. Arrotolare il dolce e spalmare con la panna,poi coprire con le briciole di pan di spagna.