STEP 1

Sciogliere il lievito nell' acqua, mettere nella planetaria con la farina manitoba, la semola di grano duro, il sale e tutte le spezie, una spolverata di ognuna.

STEP 2

Impastare a lungo, per circa 20 minuti, la pasta dovrà essere ben incordata, cioè restare attaccata alla frusta della planetaria.

STEP 3

Passare la pasta sul piano da lavoro, dividere in sei panetti di peso uguale, circa 155 gr. l'una.

STEP 4

Stendere quindi ogni pezzo di pasta, nel senso della lunghezza ed arrotolarlo verso di noi.

STEP 5

Girare il panetto allungarlo di nuovo e arrotolarlo di nuovo verso di noi. Formare poi una palla, chiudendo bene la base.

STEP 6

Mettere tutte le palline su un piano infarinato, ungerle con un pochino di olio , coprire con la pellicola e far lievitare 2 - 3 ore, dipende dalla temperatura.

STEP 7

Nel frattempo accendere il forno a 220° e farlo riscaldare per circa mezz'ora, in modo che la pietra refrattaria, possa riscaldarsi bene e intanto iniziare a stendere i panetti.

STEP 8

Stendere ogni panetto di pasta, ottenendo cerchi di circa 32 cm. non più piccoli , altrimenti la pasta sarà troppo doppia e non si avrà un buon risultato.

STEP 9

Per facilità conviene prima stenderle tutte a circa 28 cm. poi al momento di infornare, ripassare di nuovo , fino ad arrivare a circa 32 cm. così , in due passaggi, si stenderanno meglio.

STEP 10

Mano a mano che si stendono, metterli su un panno spolverizzato con la semola ed impilare i dischi di pasta, uno sopra all'altro, sempre spolverizzati con la semola e divisi con un panno.

STEP 11

Quando tutti i panetti saranno finiti, girare la pila di dischi , ed iniziare la cottura dal primo disco steso, stendendolo un'altro pochino, fino ad arrivare a circa 32 cm..

STEP 12

Con l'aiuto di una pala,spolverizzata di semola, infornare il primo disco di pasta , quì ci si deve regolare con il proprio forno, io nel mio ho dovuto accendere anche il grill sopra per dare più calore.

STEP 13

Dopo circa un minuto, ma anche prima, la pasta inizia a fare grosse bolle e nell'arco di due minuti circa, si gonfierà tutta e diventerà un palloncino. Togliere quindi la pasta dal forno e continuare ad infornare gli altri dischi di pasta.

STEP 14

Attenzione quando si sforna, perchè il palloncino è pieno di vapore, e , se ci si avvicina, ci si ustiona ! usare sempre una pinza o la pala per prendere il pane e sfornarlo .

STEP 15

Mano a mano che si cuocono gli altri dischi , tagliare tutto intorno i dischi già cotti, ottenendo due dischi da ognuno . Mano a mano che si tagliano, mette i due dischi sotto il tagliere, in modo che si mantengono piatti.

STEP 16

Terminati di cuocere i quattro dischi, iniziare ad infornare i 12 dischi ottenuti, 2 minuti circa ognuno, per farli asciugare e diventare croccanti.