STEP 1

Tagliare pezzi grandi una cipolla , pulire la carota e il gambo di sedano. Mettere le verdure in un contenitore di vetro, aggiungere il ginepro, i chiodi di garofano, il rosmarino, il timo e la salvia.

STEP 2

Aggiungere la carne di cervo tagliata a pezzi non troppo piccoli e coprire tutto con il vino rosso. Chiudere il contenitore e lasciar marinare la carne di cervo per 24 ore.

STEP 3

Togliere la carne della marinata e metterla da parte , tritare sottili le verdure della marinata, metterle in una casseruola e farle soffriggere con un pochino di olio .

STEP 4

Aggiungere la carne farla rosolare su ambo i lati e iniziare a sfumare con il vino della marinataprima filtrato con un colino.

STEP 5

Coprire la casseruola, abbassare il fuoco e cuocere aggiungendo vino , mano a mano che asciuga, poi assaggiare, se il sapore del vino è troppo forte.

STEP 6

si può continuare la cottura aggiungendo un pochino di brodo, ma fare in modo che il liquido sia sempre poco, perchè la carne dovrà essere rosolata e non lessa.

STEP 7

Una volta terminata la cottura, frullare tutte le verdure del fondo di cottura appena creato.

STEP 8

Servire questo brasato di cervo molto caldo, accompagnato dalla salsa appena creata.