STEP 1

Mettere in una casseruola il burro con l'acqua e lo zucchero , appena il burro sarà sciolto, togliere la pentola dal fuoco, mettere tutta la farina e velocemente girare con un cucchiaio di legno .

STEP 2

Iniziare ad aggiungere le uova, una alla volta, aggiungere il primo uovo e farlo amalgamare al composto, girando con un cucchiaio di legno.

STEP 3

All’inizio l’impasto risulterà a scaglie, ma va bene così, continuare a girare fino a che l’uovo sarà completamente assorbito.

STEP 4

Aggiungere quindi il secondo uovo , e se , dopo averlo fatto assorbire, l’impasto risulta ancora consistente, aggiungere il terzo uovo e come i precedenti , farlo assorbire bene al composto altrimenti metterne solo due.

STEP 5

Mettere una casseruola sul fuoco con abbondante olio e farlo riscaldare molto bene , tenere il fuoco a calore moderato e tuffare dentro un cucchiaio pieno di impasto .

STEP 6

Friggere fino a che saranno ben dorati. Cuocere sempre a fuoco moderato, altrimenti cuociono in fretta fuori e dentro resteranno crudi. Sgocciolare i bignè su carta assorbente da cucina, mano a mano che saranno dorati.