Ribollita
Ribollita
Introduzione
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Ingredienti
Fagioli cannellini secchi400 g
Cavolo nero1 mazzo
Verzaq.b.
Bietole1 mazzo
Sedano1 costa
Rosmarinoq.b.
Timo frescoq.b.
Saleq.b.
Pepeq.b.
Procedimento
STEP 1
Metti a bagno i fagioli per almeno 12 ore. Poi lessali con rosmarino. Frulla metà dei fagioli con la loro acqua di cottura.
STEP 2
Prepara il soffritto con cipolla, carota, sedano e olio. Aggiungi le patate, il timo e i pomodori pelati.
STEP 3
Unisci cavolo nero, bietole e verza tagliati. Versa l’acqua dei fagioli e lascia cuocere a fuoco dolce per circa 2 ore.
STEP 4
Aggiungi la crema di fagioli e cuoci altri 30 minuti. Poi unisci i fagioli interi e cuoci ancora mezz’ora.
STEP 5
In una pentola di coccio, alterna strati di pane raffermo e zuppa. Lascia riposare almeno 3 ore (meglio tutta la notte).
STEP 6
Prima di servire, ribolli la zuppa: aggiungi un po’ di brodo, olio e cuoci a fuoco basso per 15–20 minuti.
Lo chef consiglia:
Servila calda, con un filo d’olio crudo e una macinata di pepe. - Puoi conservarla in frigo per 2–3 giorni o congelarla (senza pane). - È perfetta per l’inverno, ma anche in autunno ha il suo fascino.
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La mia cucina è un riflesso del mio amore per il cibo e della gioia che provo nel condividere i miei piatti con gli altri.
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