STEP 1

Iniziare dall’impasto delle brioche: far sciogliere il lievito nel latte.

STEP 2

In una ciotola versare la farina e creare un foro al centro dove verrà versato il latte con il lievito, l’uovo sbattuto, il burro tagliato a tocchetti e il sale.

STEP 3

Impastare fino ad ottenere un panetto liscio e compatto che lieviterà una prima volta per due ore.

STEP 4

Nel frattempo tagliare a metà i pomodorini e a fette spesse le melanzane. Incidere le melanzane a scacchiera.

STEP 5

Cuocere sia melanzane che pomodorini in padella con un filo di olio evo.

STEP 6

Condire i pomodorini con sale, zucchero, aceto e origano e lasciare caramellare.

STEP 7

Una volta pronti lasciar riposare in frigorifero.

STEP 8

Preparare la glassa per le melanzane unendo miso, aceto di riso, salsa di soia e zucchero.

STEP 9

Una volta dorate, spennellare le melanzane con la glassa al miso, cospargere con semi di sesamo e proseguire la cottura in forno per 10/15 min.

STEP 10

Riprendere l’impasto delle brioche e dividerlo in un pezzo più grande e uno più piccolo.

STEP 11

A loro volta dividere entrambi in 3 parti uguali, formare delle palline e lasciare lievitare per la seconda volta altre due ore.

STEP 12

Trascorso questo tempo posizionare le palline piccole su quelle più grandi per formare il famoso “tuppo”.

STEP 13

Spennellare le brioches con tuorlo d’uovo e cuoci in forno a 200° per 18-20 min.

STEP 14

Comporre le brioche fatte raffreddare con stracciatella, pomodorini caramellati e melanzane al miso.