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Redefiniton of A.O.P 🌶️

Spaghetti aglio nero, riduzione di prezzemolo, olio e aria di peperoncino.

2 porzioni
200 g
spaghetti
2
aglio nero
q.b.
olio evo
q.b.
prezzemolo
q.b.
peperoncino in polvere
q.b.
lecitina di soia
200 ml
acqua
Passaggio 1 di 5

In una pentola con acqua bollente e salata mettere gli spaghetti. In una padella fate scaldare l'olio con gli spicchi di aglio nero tagliati a fettine.

Passaggio 2 di 5

Mettere un mazzo di prezzemolo in un estrattore aggiungendo un mestolo di acqua fredda, aggiustate di sale.

Passaggio 3 di 5

In un boccale mettere l'acqua un cucchiaino di lecitina di soia e un cucchiaino di peperoncino. Con il frullatore frullate l'emulsione in superfice per creare la schiuma.

Passaggio 4 di 5

Scolate gli spaghetti qualche minuto prima della cottura in padella e finite la cottura aggiungendo un mestolo di acqua di cottura e in finale l'estratto di prezzemolo.

Passaggio 5 di 5

Impiattate il nido di spaghetti e con un cucchiaino disponete sopra l'aria di peperoncino.

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user badgeuser badgeMaster of Ricette: il master of ricette è un utente che scrive sempre ricette gustosissime senza mai sbagliare una virgola.