STEP 1

Per prima cosa si lavora l’impasto facendo una fontana con la farina e lo zucchero e il cucchiaino di sale - precedentemente amalgamati - alla quale si aggiungono l'uovo intero, il rosso, il burro e i 3 cucchiai di vino. Si lavora fino ad ottenere una palla liscia che si lascerà riposare qualche minuto coperta da una scodella.

STEP 2

Nel frattempo si lavora con le fruste la ricotta e i 3 cucchiai zucchero con l’alchermes finché lo zucchero non sarà completamente sciolto.

STEP 3

Il procedimento dei ravioli dolci è uguale a quelli salati. Si tirano le strisce di pasta (per chi ha la nonna papera lo spessore deve essere 2) e si tagliano i ravioli con una rotella o il taglia ravioli.

STEP 4

Si friggono i ravioli in olio di semi di arachide finché non risultano dorati su entrambe i lati.

STEP 5

Cospargere di abbandonante zucchero a velo.