Raponzoli con salsa di acciughe

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Lavare con acqua e bicarbonato e spellare le radici dei Raponzoli (il tubero va spellato dall’attaccatura del rizoma, la radice dovrà risultare bianca), scolarli e asciugarli

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Lasciare marinare almeno 15 minuti prima di servire

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Versare sui raponzoli, aggiungendo un pizzico di sale, olio e pezzetti di acciughe.

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Preparare la salsa, usando uno spicchio di aglio (senza anima) 5/6 filetti di acciughe. Schiacciare in un mortaio e poi aggiungere l’olio e l’aceto.