STEP 1

Staccare i germogli delle puntarelle e tagliarle in strisce sottili utilizzando solo la parte più chiara e tenera.

STEP 2

Dopo averle sciacquate con cura, raccogliere le striscioline di puntarelle in una boule.

STEP 3

Coprire con acqua e lasciare in ammollo per almeno un’ora (anche tutta la notte, volendo); in questo modo, immerse in acqua fredda, le puntarelle si arriccerranno.

STEP 4

Preparare un pesto con lo spicchio d'aglio (se non lo gradite lasciatelo intero e toglietelo dopo un po'), i filetti di alici sott'olio, l'aceto bianco, sale, pepe e olio extravergine d'oliva.

STEP 5

Scolare le puntarelle dall'acqua, asciugarle in un canovaccio e raccoglierle in una insalatiera.

STEP 6

Unire il condimento e servire in accompagnamento al vostro piatto preferito o anche semplicemente a del pane casereccio.