STEP 1

Mondare e tritare la cipolla finemente.

STEP 2

Mettere il burro in una casseruola e farlo sciogliere completamente.

STEP 3

Immergervi, poi, la cipolla appena tritata e farla rosolare per bene. Tip: il burro ha un punto di fumo basso (tra i 120 e i 160 gradi), per cui prestare attenzione alla cottura in modo che non si bruci!

STEP 4

A questo punto, finché la cipolla sta imbiondendo, tagliare a cubetti piccoli piccoli la pancetta. Tip: la pancetta più cuoce e più diventa tenace, rilasciando piano piano il suo grasso. Se, a cottura ultimata, volete sentirla sotto i denti, tagliate cubetti più spessi (3 o 4 millimetri), altrimenti tritatela a coltello.

STEP 5

Una volta che la cipolla è rosolata per bene, immergervi la pancetta appena tagliata e lasciarla sudare e sigillare a fuoco medio. Tip: lasciar “sudare” un ingrediente significa fare in modo che, sottoposto a calore, perda i suoi liquidi. Nel caso della pancetta (o di qualsiasi carne grassa), la parte liquida è rappresentata dal grasso che si scioglie durante la cottura.

STEP 6

Non appena la pancetta avrà rilasciato un po’ del suo grasso, aggiungere il macinato di carne e una spolverata di noce moscata (la quantità dipende dai vostri gusti) e lasciare rosolare per bene a fuoco medio/alto, fino a che la carne non è ben sigillata.

STEP 7

Sfumare con il vino rosso e lasciare evaporare tutto l’alcool. Tip: quando si sfuma una pietanza, è fondamentale lasciare che l’alcool evapori completamente, altrimenti rimane un gusto amaro a fine cottura. Per capire se l’alcool è evaporato completamente, usate il vostro naso: se la pietanza in cottura non emana più un odore alcolico, significa che è evaporato completamente!

STEP 8

Aggiungere la passata di pomodoro e aggiustare di sale e pepe. Lasciar cuocere per circa 3 ore a fuoco basso.