Ricetta Cubotti di baccalà in pastella croccante di ileanaarceri

Cubotti di baccalà in pastella croccante

Cubotti di baccalà in pastella croccante

Tempo totale
1 ora
Difficoltà
Media
ricetta di

Introduzione

Su un letto di macco di ceci sono adagiati due cubotti di baccalà, precedentemente marinati all'origano siciliano, in pastella croccante. Ad arricchire la combo piccole piramidi di cardo amaro, quadrucci di carote e una natalizia nota di melograna e vino Syrah.  Un giro d'olio extra vergine d'oliva siciliano bio a completare il secondo piatto gourmet, sulle tracce della tradizione natalizia sicula.

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Ingredienti

  • ceciq.b.

  • cardi amariq.b.

  • caroteq.b.

  • melogranaq.b.

  • vino rosso, maizena, zuccheroq.b.

  • olio extravergine d'olivaq.b.

Procedimento

STEP 1

La preparazione del macco di ceci è antecedente al piatto e può richiedere anche 2 h di cottura

STEP 2

Dopo aver dissalto il baccalà, meglio se da un pescivendolo di fiducia, marinare i cubotti in olio Evo, gocce di limone e origano per almeno 15-20 min

STEP 3

Per la salsa di melograno, spremere mezzo frutto e filtrare il succo. In un pentolino unirlo a 35-40 ml di vino Syrah, ad un cucchiaio di maizena e un cucchiaio scarso di zucchero. Far addensare a fuoco molto dolce, usare per impiattamento

STEP 4

Nella pastella di acqua farina e lievito di birra, preparata una 20 min prima della frittura, immergere ogni cubotto di pesce e friggere in olio di semi. Far scolare per bene ed ancora ben caldo impiattarlo

Lo chef consiglia:
La pastella per friggere il pesce è stata pensata robusta, quindi si è usato il lievito di birra perché diventi un involucro resistente per il pesce ma, restituisca anche una consistenza croccante rispetto al pesce morbido.
ileanaarceri

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Cuoca con la passione per i dolci. Diplomata COMMIS di cucina, amo parlare di tradizioni della mia Sicilia a coloro che la visitano

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