Cubotti di baccalà in pastella croccante
Cubotti di baccalà in pastella croccante
Introduzione
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Ingredienti
Ceciq.b.
Baccalaq.b.
Cardi amariq.b.
Caroteq.b.
Melogranaq.b.
Vino rosso (13q.b.
Maizenaq.b.
Zuccheroq.b.
Procedimento
STEP 1
La preparazione del macco di ceci è antecedente al piatto e può richiedere anche 2 h di cottura
STEP 2
Dopo aver dissalto il baccalà, meglio se da un pescivendolo di fiducia, marinare i cubotti in olio Evo, gocce di limone e origano per almeno 15-20 min
STEP 3
Per la salsa di melograno, spremere mezzo frutto e filtrare il succo. In un pentolino unirlo a 35-40 ml di vino Syrah, ad un cucchiaio di maizena e un cucchiaio scarso di zucchero. Far addensare a fuoco molto dolce, usare per impiattamento
STEP 4
Nella pastella di acqua farina e lievito di birra, preparata una 20 min prima della frittura, immergere ogni cubotto di pesce e friggere in olio di semi. Far scolare per bene ed ancora ben caldo impiattarlo
Lo chef consiglia:
La pastella per friggere il pesce è stata pensata robusta, quindi si è usato il lievito di birra perché diventi un involucro resistente per il pesce ma, restituisca anche una consistenza croccante rispetto al pesce morbido.
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Cuoca con la passione per i dolci. Diplomata COMMIS di cucina, amo parlare di tradizioni della mia Sicilia a coloro che la visitano
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