STEP 1

Pulisci le quaglie da piume rimaste e tieni da parte.

STEP 2

Trita la cipolla, taglia le carote e il sedano a quadretti e falli saltare in pentola con un goccio d'acqua e un filo d'olio.

STEP 3

Quando le verdure saranno bionde aggiungi le quaglie intere.

STEP 4

Falle rosolare in maniera omogenea per lato.

STEP 5

Una volta che avranno preso colore fai sfumare il vino a fiamma vivace e subito dopo fai sfumare anche il marsala.

STEP 6

Unisci gli aromi e il pomodoro secco con l'aglio tritati.

STEP 7

Aggiungi del brodo caldo, circa 1 mestolo o acqua. Metti il coperchio e abbassa la fiamma.

STEP 8

Fai cuocere dolcemente per circa 40 minuti controllando di tanto in tanto.

STEP 9

Se alla fine della cottura all' interno c'è ancora molto brodo, fai cuocere ancora un po' senza il coperchio per farlo rapprendere.

STEP 10

Una cottura lenta e lunga renderà morbide le vostre quaglie.