STEP 1

Pulisci le quaglie, fiammeggiale per togliere gli eventuali pelucchi delle piume, lavale e asciugale molto bene.

STEP 2

Ricava 8 petti e 8 cosce e tienili da parte.

STEP 3

Comincia a preparare il fondo, facendo un soffritto con sedano, carota, cipolla, erbe aromatiche.

STEP 4

Rosola molto bene: le verdure devono imbrunire, senza però essere bruciate.

STEP 5

Aggiungi quindi 200 g di ghiaccio e portaa ebollizione.

STEP 6

Una volta evaporato quasi tutto il liquido, sala e aggiungi un po’ di acqua fredda.

STEP 7

Porta di nuovo a bollore e quindi lascia ridurre a fiamma bassa: il fondo è pronto quando il sugo è poco e abbastanza denso.

STEP 8

In una padella antiaderente, senza aggiunta di grassi, arrostisci i petti e le cosce di quaglia, sala e pepa.

STEP 9

Attenzione: non devi cuocere i pezzi di quaglia, ma soltanto rosolarli un po’.

STEP 10

Sistema, in ogni pezzo di stagnola, due cosce e due petti arrostiti, gli odori, il tandoori masala, la scorza d’arancio, mezzo spicchio d’aglio, le olive, un cubetto di pancetta, il fondo di cottura e il vino bianco.

STEP 11

Chiudi il cartoccio e cuoci in forno a 180 °C per 40 minuti.

STEP 12

Puoi aprire il cartoccio davanti agli ospiti, al momento di servire, oppure estrarre il contenuto e impiattare secondo il tuo gusto.