STEP 1

mescola le farine, aggiungi il lievito madre secco e amalgama, quindi a poco a poco versa l’acqua e quando l’impasto inizia a

STEP 2

diventare elastico aggiungi il sale e le nocciole continuando a impastare ancora per circa 10 minuti

STEP 3

una volta ottenuto l’impasto bello liscio ed elastico lascia riposare mezz’ora a temperatura ambiente lontano da correnti coperto da pellicola a contatto (io ho lubrificato la superficie con un poco di olio evo)

STEP 4

passati 30 minuti circa riprendi l’impasto e dai le prime pieghe di forza quindi lascia riposare ancora per circa 1 ora e mezza

STEP 5

riprendi l’impasto e dai ulteriore pieghe di forza poi lascia riposare ancora minimo 2 ore

STEP 6

una volta ben lievitato dai la forma alla pagnotta e cuoci in forno statico per 20 minuti circa a 200°

STEP 7

sforna, lascia intiepidire e poi servi