STEP 1

Per il caramello: versare in una casseruola lo zucchero e ponetelo sul fuoco medio basso, in modo tale che lo zucchero si sciolga senza mai mescolare.

STEP 2

Attendere che il caramello prenda un bel colore biondo, quindi aggiungere i pistacchi interi.

STEP 3

Lasciate cuocere fino a che lo zucchero non tornerà a caramellarsi, in tutto ci vogliono circa 10 minuti. Trasferite il composto su un foglio di carta forno o tappetino in silicone e lasciatelo freddare.

STEP 4

Quando è ben freddo, spezzate il croccante con le mani e trasferitelo nel tritatutto. Azionate il tritatutto e attendente che piano piano si trasformi dapprima in una pasta un po' grassa che si stacca dalle pareti del robot e poi in una pasta più morbida che tornerà ad attaccarsi alle pareti. 
A questo punto il pralinato è pronto per essere utilizzato nelle vostre preparazioni.