Ricetta Polpettone genovese di Bina

Polpettone genovese

Polpettone genovese

Tempo totale
2 ore
Difficoltà
Facile
ricetta di

Introduzione

Una ricetta che si può trovare facilmente nelle antiche Sciamadde dei vicoli, insieme alla torta di bietole, ai cucculli e al pesce fritto.

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Procedimento

STEP 1

Mettere in ammollo i funghi secchi in anticipo per un'ora. Scolarli, risciacquarli e tagliarli a coltello

STEP 2

Lessare le patate sbucciate scolarle e schiacciare con l'apposito attrezzo

STEP 3

Da parte lessare anche i fagiolini per pochi minuti. Scolarli e tagliarli a tocchetti

STEP 4

Sminuzzare anche la mortadella oppure frullarla nel mixer

STEP 5

Saltare in padella la cipolla tagliata sottile con i funghi e i fagiolini

STEP 6

Dopo averli insaporiti trasferire tutto in una ciotola capiente e aggiungere le patate schiacciate, la mortadella, le uova, il parmigiano, 2 cucchiai di pangrattato e la maggiorana. Regolare di sale e pepe e mescolare bene

STEP 7

Ungere una teglia possibilmente di rame da 34 cm di diametro oppure una teglia antiaderente e cospargere di pangrattato

STEP 8

Versare il composto e livellare bene su tutta la superficie

STEP 9

Terminare ancora con un filo d'olio e altro abbondante pangrattato schiacciando con i rebbi di una forchetta per lasciare i solchi tradizionali del polpettone

STEP 10

Infornare a 200 gradi forno già caldo, per circa 35 minuti fino a doratura

Lo chef consiglia:
Del polpettone genovese esistono altre varianti, ma questa é quella più gustosa. Buonissimo anche freddo. Per tradizione si accompagna al radicchio verde tagliato molto sottile e cuori di bue a fette.
Bina

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