Polpettone genovese
Polpettone genovese
Introduzione
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Ingredienti
Mortadella100 g
Porcini secchi1 manciata
Maggiorana1 mazzetto
Saleq.b.
Pepeq.b.
Parmigiano3 cucchiai
Pangrattatoq.b.
Procedimento
STEP 1
Mettere in ammollo i funghi secchi in anticipo per un'ora. Scolarli, risciacquarli e tagliarli a coltello
STEP 2
Lessare le patate sbucciate scolarle e schiacciare con l'apposito attrezzo
STEP 3
Da parte lessare anche i fagiolini per pochi minuti. Scolarli e tagliarli a tocchetti
STEP 4
Sminuzzare anche la mortadella oppure frullarla nel mixer
STEP 5
Saltare in padella la cipolla tagliata sottile con i funghi e i fagiolini
STEP 6
Dopo averli insaporiti trasferire tutto in una ciotola capiente e aggiungere le patate schiacciate, la mortadella, le uova, il parmigiano, 2 cucchiai di pangrattato e la maggiorana. Regolare di sale e pepe e mescolare bene
STEP 7
Ungere una teglia possibilmente di rame da 34 cm di diametro oppure una teglia antiaderente e cospargere di pangrattato
STEP 8
Versare il composto e livellare bene su tutta la superficie
STEP 9
Terminare ancora con un filo d'olio e altro abbondante pangrattato schiacciando con i rebbi di una forchetta per lasciare i solchi tradizionali del polpettone
STEP 10
Infornare a 200 gradi forno già caldo, per circa 35 minuti fino a doratura
Lo chef consiglia:
Del polpettone genovese esistono altre varianti, ma questa é quella più gustosa. Buonissimo anche freddo. Per tradizione si accompagna al radicchio verde tagliato molto sottile e cuori di bue a fette.
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