STEP 1

Preparate l'impasto, mettendo in una ciotola la farina ,il pecorino grattato ,il lievito sciolto in poca acqua tiepida, iniziate, ad impastare

STEP 2

Poi aggiungete l'olio e il sale ,impastare ancora ,o a mano ,o con impastatrice, fino ad ottenere un impasto liscio e elastico

STEP 3

Chiudete la ciotola con la pellicola e se avete usato il lievito fresco ci vogliono almeno 45 ore di lievitazione ,mentre se avete usato il secco basterà fino al raddoppio dell'impasto

STEP 4

Mentre aspettate ,pulire la cicoria ,lavatela e lessate in pochissima acqua ,a bollore dell'acqua Cuocete ancora 6minuti poi scolate e strizzate la verdura .

STEP 5

In una padella mettete 2 giri d'olio 1 spicchio d'aglio e un pezzetto di peperoncino fate imbiondire il tutto poi aggiungete la cicoria ,salate e fate andare per 10 minuti ,girando almeno 23 volte in modo che si insaporire bene

STEP 6

Togliete aglio e peperoncino, iniziate a stendere dei dischi di pasta un poco più piccoli di una pizza ,mettete l'apertura solo in una metà del disco ( ovviamente la verdura fredda) e sovrapponendo l'altro mezzo cerchio sopra e arrotolato il bordo.

STEP 7

Prendete una teglia spolverata di farina ,adagiate sopra il calzone ,spennellate il sopra con dell'olio,infornate a forno preriscaldato per circa 1520 minuti a 190 gr