STEP 1

Per prima cosa pulire le verdure: lavare e pelare le carote, tagliarle a tocchetti, insieme alle melanzane e zucchine.

STEP 2

Scaldare in padella l’olio (se vi piace aggiungete l’aglio) e versare le verdure. Far cuocere per 10/15 minuti.

STEP 3

Versare le verdure in un mixer. Aggiungere il prezzemolo tritato, il sale e il pepe e le uova. Tritate il tutto.

STEP 4

Unite anche il pangrattato e frullate. Dovrete ottenere una consistenza compatta.

STEP 5

Con le mani inumidite, prendete il composto e formate le vostre polpette, ponendo al centro un pezzo di scamorza (o galbanino).

STEP 6

Passate le polpette nel pangrattato e ponetele su una teglia.

STEP 7

Scaldate abbondante olio in una padella dai bordi alti e friggete per qualche minuto, scolando le polpette su carta assorbente.