STEP 1

Lava le melanzane, taglia le estremità e tagliale in pezzi.

STEP 2

Mettile a bollire in una casseruola con dell’acqua per circa 30 minuti.

STEP 3

Trascorso questo tempo, scolale e falle freddare. Strizzale bene e raccoglile in una ciotola.

STEP 4

Unisci la mollica di pane, il pecorino, l’uovo, il sale e il pepe. Impasta bene il tutto fino ad ottenere un composto sodo e omogeneo.

STEP 5

Forma le polpette prendendo una porzione di impasto e lavorandola con le mani in modo da dare la forma allungata.

STEP 6

Friggi le polpette in olio caldo fino a che non saranno ben dorate.

STEP 7

Toglile dall’olio e falle scolare su carta assorbente in modo da eliminare l’olio in eccesso.

STEP 8

Servile in tavola accompagnandole con una salsa alla ‘nduja.