STEP 1

Lava le melanzane accuratamente, privale del picciolo e dividile a metà per la lunghezza. Sistemale in una leccarda, foderata di carta forno e cuocile in forno a 180 gradi per un’ora e 15 minuti.

STEP 2

Nel frattempo metti a lessare la patata con la sua buccia. Appena le melanzane saranno cotte e intiepidite togli la polpa dalle bucce aiutandoti con un cucchiaio. Metti la polpa in un colino e schiacciale per eliminare il liquido in eccesso.

STEP 3

Su un tagliere sminuzzale fino a farle diventare una purea, quindi versale in una ciotola capiente. Aggiungi un uovo, il Parmigiano Reggiano e un trito fine di prezzemolo e aglio.

STEP 4

Schiaccia la patata e aggiungila. Mescola bene il tutto e se l’impasto dovesse risultare troppo morbido aggiungi un po’ di pangrattato, fino a che non raggiungerà la giusta compattezza. Aggiusta di sale e pepe.

STEP 5

Una volta pronto l’impasto forma delle polpettine tonde, passale nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato.

STEP 6

Metti a scaldare l’olio e, non appena raggiungerà la temperatura, immergi poche polpettine per volta, girandole spesso, fino a che non saranno ben dorate.

STEP 7

Scolale su della carta assorbente e adagiale sul vassoio di portata. Buon appetito!