STEP 1

Per preparare il pollo ripieno al forno, occupatevi subito del ripieno. Innanzitutto caramellate le cipolle: mondatele e tagliatele a fette piuttosto sottili , mettetele in una padella antiaderente irrorata di olio e aggiungete infine il miele e lo zucchero di canna

STEP 2

Fate cuocere le cipolle per 7-8 minuti a fuoco lento e mescolando di tanto in tanto fino a quando risulteranno morbide e caramellate. Quando sono pronte trasferitele in una terrina e lasciatele raffreddare completamente . Procedete con il ripieno: tritate finemente gli aromi

STEP 3

Aggiungeteli al trito di vitello assieme alla pancetta a dadini e dopo aver messo l’olio amalgamate tutto alla perfezione aggiustando di sale e pepe

STEP 4

Incorporate ora le cipolle caramellate raffreddate e lavorate il composto fino ad ottenere una consistenza corposa. A questo punto preparate la salsa che va aggiunta alla carne.

STEP 5

Ponete la senape in una terrina e aggiungete il miele: miscelate la salsa in modo che risulti fluida . Pulite ora il pollo da eventuali residui di piumaggio, facendo passare la superficie sul fornello acceso. Infine sciacquatelo e asciugatelo

STEP 6

Spennellate bene con buona parte della salsa di senape e miele l’interno del pollo e cucitene con ago e filo da cucina il dorso per impedire che il condimento fuoriesca. Farcite il pollo aiutandovi con un cucchiaio e compattando bene il ripieno all’interno

STEP 7

Cucitene anche l’altra estremità e annodate saldamente la cucitura eseguita. Spennellate tutta la superficie del pollo con la salsa rimanente, cosce comprese

STEP 8

Completatelo ora con il guanciale: iniziate a foderare le cosce e proseguite sul corpo distribuendo le fette ordinatamente e leggermente sovrapposte. Quando il pollo è completamente foderato adagiatelo in una teglia.

STEP 9

Potete coprire l’estremità delle cosce in modo classico: ripiegate due fogli di alluminio su se stessi fino a ridurli a due rettangoli di 6-8 cm e tagliateli a striscioline di 2-3 cm lungo il lato lungo. Foderate l'estremità delle cosce tenendo le striscioline verso l’esterno

STEP 10

Coprite infine la teglia con un foglio di alluminio e infornate in forno statico preriscaldato a 180° per almeno 110 minuti (se ventilato, a 160° per 100 minuti). Se dopo il tempo indicato vi accorgete che la carne del pollo è ancora attaccata all'osso o troppo rosata, proseguite la cottura, anche alzando leggermente la temperatura se necessario. Il vostro pollo ripieno è pronto: servitelo ben caldo.