STEP 1

Iniziare a pulire il pollo (io ho usato un polletto, e con gli scarti ho fatto un brodo per la salsa al marsala) e preparare il petto, mettendo burro, erbe e sale, arrotolare nella pelle del pollo e chiudere con uno spago da cucina

STEP 2

Mettere sottovuoto e cuocere fino a raggiungere 70°C al cuore (usate un termometro a sonda), possibilmente usando un bagno termostatico (roner)

STEP 3

Mentre il pollo cuoce, preparare la salsa al marsala, facendo restringere il brodo di 2/3, a questo punto aggiungere il marsala, far evaporare l'alcool, infine aggiungere il burro

STEP 4

Far sciogliere il burro e, nel caso la salsa fosse troppo brodosa, aggiungere amido di riso sciolto in acqua fredda e far cuocere fino al raggiungimento della densità desiderata

STEP 5

Adesso preparare la borragine, friggendo le foglie lavate, nel burro, una volta croccanti (ma non bruciate), mettere ad asciugare su carta

STEP 6

Cotto il pollo, far raffreddare, e tagliare a fette di uno o due centimetri, e passare in una noce di burro le fette per farle tostare (le fette devono imbrunire da entrambe le parti)

STEP 7

Impiattare aiutandosi con un coppapasta, stendere la salsa, mettere due o tre fette di pollo, coprire con qualche foglia di borragine e decorare con i suoi fiori. Il figurone è pronto! Buon appetito!