STEP 1

Preparazione folps cu' l'ai

STEP 2

Pulisci i polipetti eliminando l'apparato orale e gli occhi.

STEP 3

Se non trovi i folps (polipetti freschi) puoi usare quelli surgelati; io mi rifornisco da Sapore di Mare.

STEP 4

Lavali e gettali in una pentola d'acqua salata in ebollizione.

STEP 5

Falli cuocere per 15/20 minuti (a seconda delle dimensioni).

STEP 6

Quando sono cotti scolali e lasciali sgocciolare.

STEP 7

Come ultimo passaggio mettili in una terrina.

STEP 8

Ora è tempo di preparare l'emulsione.

STEP 9

Preparazione emulsione

STEP 10

Trita finemente l'aglio e l'erba cipollina (se non trovi quella fresca puoi utilizzare quella disidratata).

STEP 11

Metti il composto in una ciotola a cui aggiungi l'olio, il succo del limone, il sale e il pepe.

STEP 12

Versa l'emulsione sui polipetti.

STEP 13

Mescola bene e lascia riposare per almeno 20 minuti prima di servirli.