STEP 1

PREPARAZIONE CREMA: Portare a bollore il latte con una scorza di limone in un pentolino antiaderente.

STEP 2

Intanto mischiare i tuorli con la vaniglia, l’amido e lo zucchero; unire il latte caldo al composto di tuorli per scioglierlo e successivamente rimettere tutto nel pentolino; portare a bollore mescolando continuamente fino a far addensare la crema.

STEP 3

Una volta pronta, eliminare la buccia di limone e trasferirla in una ciotola o in una pirofila coprendo con la pellicola a contatto e lasciala raffreddare completamente.

STEP 4

PREPARAZIONE IMPASTO: Nella ciotola di una planetaria munita di gancio unire le farine, lo zucchero e il lievito. Mettere il latte in una caraffa, aggiungere l’uovo, le bucce di limone e di arancia grattugiate, il sale e sbattere con una forchetta.

STEP 5

Quindi azionare la macchina e unire il composto di latte e lavorare gli ingredienti fino a farli incordare. Infine, aggiungere il burro due-tre cubetti alla volta fino a farlo assorbire dall’impasto (10 minuti); una volta assorbito, aggiungere il resto del burro e continuare così fino a terminarlo (5 minuti).

STEP 6

Per chi non ha la planetaria, l’impasto si fa tranquillamente in una zuppiera mescolando bene con le mani o con frusta.

STEP 7

Ribaltare l’impasto sul piano di lavoro, formare una palla, metterla in una ciotola imburrata e farla lievitare per almeno 2 ore. Terminata la lievitazione, versare l’impasto sul piano di lavoro e divederlo in due parti uguali formando due palle e con ognuna di essa formare un disco col matterello.

STEP 8

Adagiarne uno in una teglia rotonda da 26/28 cm foderata con carta da forno e aggiungere la crema pasticciera lasciando un bordo tutt’intorno di 1 cm.

STEP 9

Aggiungere le amarene riempendo tutto il disco e coprire col secondo disco di pasta per racchiudere tutta la farcitura e con le punte di una forchetta sigillare bene i bordi; spennellare poi col tuorlo e il latte sbattuti e guarnire con la granella di zucchero.

STEP 10

Cuocere la polacca in forno statico preriscaldato a 180° per circa 30/35 minuti (dipende dal tipo di forno); se dopo 15 minuti si dovesse scurire troppo, coprirla con l’alluminio e continuare la cottura. Quando sarà cotta, sfornarla e farla raffreddare completamente prima di gustarla.