STEP 1

In una ciotola mischiare le farine e, creando una fontana al centro, aggiungere il lievito di birra fresco sciolto in un po’ d’acqua tiepida.

STEP 2

Iniziare ad impastare unendo olio e sale. Lavorare fino ad ottenere un composto compatto e liscio. Coprire con un panno e lasciar riposare fino al raddoppio del volume (ci vorranno due ore circa).

STEP 3

Nel frattempo preparare il condimento. In una padella versare l’olio, la cipolla tagliata e pezzetti e lasciar soffriggere per qualche minuto. Schiacciare i pelati con una forchetta e versarli nella padella insieme ad origano, sale, olive nere, se volete, anche i capperi. Lasciar cuocere il tempo necessario in modo tale che si ritiri tutta la parte liquida.

STEP 4

Dopo che l’impasto sarà raddoppiato, versare lil composto raffreddato all’interno dello stesso ed impastare energicamente. Occorre lavorarlo bene per compattare il tutto.
Formare delle palline più o meno della stessa misura, passarle velocemente nella farina di semola (per dare maggiore croccantezza) e disporle in una teglia infarinata. Coprire con un panno e lasciar lievitare per un’oretta. Cuocere in forno statico preriscaldato a 220°C per circa 30 minuti.😍💪🏼