STEP 1

allora è una pizza con circa 24 ore di lievitazione... Scrivo circa perché in realtà non stò in fissa con le ore... Vado in base all'impasto e alle mie esigenze di tempo... Allora... Autolisi di un ora con tutta la farina e il 70% di acqua sul totale della farina... Essendo farine semi integrali a parte la 0... Assorbono parecchio...

STEP 2

Passata un ora rimetto in macchina e mando a velocità 1... Sbriciolo il lievito e inizio a inserire l'acqua a filo... In circa 15 minuti riesco a inserire tutta l'acqua alzando mano mano la velocità... Lasciò solo una piccolissima parte che metto dopo il sale e a ultimo l'olio... Ho chiuso a circa 23/24 gradi... Giro di pieghe e pirlo... Metto in un contenitore che lo contenga per il triplo... Lascio a temperatura ambiente per circa 2 ore avevo 22° in casa... O cmq sia finché non vedo che parta la lievitazione... E poi metto in frigo... Generalmente per 17 ore... Quando devo sbagliare se in frigo ha già triplicato tiro fuori e staglio a freddo... Se no tiro fuori e aspetto il triplo... Staglio e faccio lievitare per circa 4/5 ore o cmq sia al doppio del panetto o poco più... Stendo su abbondante semola e inforno...