STEP 1

Preparazione: in una ciotola capiente mettiamo la farina, aggiungiamo il Lievito di birra Mastro Fornaio Paneangeli e 2 cucchiaini di zucchero per attivare la lievitazione, poi diamo una bella mescolata con le mani.

STEP 2

In un’altra ciotola versiamo l’acqua, l’olio, il cucchiaino di sale e mescoliamo.

STEP 3

Aggiungiamo la farina ai liquidi un po’ alla volta, continuando a mescolare (con le mani o con una forchetta, come preferiamo).

STEP 4

Quando l’impasto prende consistenza, spostiamoci sul piano infarinato e proseguiamo a impastare fino a far assorbire tutta la farina.

STEP 5

Una volta ottenuto un impasto omogeneo ed elastico, mettiamolo in una ciotola, incidiamolo a croce, copriamo con pellicola e lasciamo lievitare al caldo fino al raddoppio del volume (ci vorranno circa 2 ore).

STEP 6

Nel frattempo, prepariamo il ripieno: tagliamo la scarola già pulita a pezzi dentro una ciotola.

STEP 7

In una padella versiamo un filo d’olio e mettiamo a soffriggere l’aglio tritato.Aggiungiamo i filetti di alici e facciamoli sfaldare.

STEP 8

Mettiamo in cottura la scarola e aggiustiamo di sale.

STEP 9

Copriamo con il coperchio e lasciamo appassire la scarola, poi diamo una mescolata e facciamo cuocere ancora per 4-5 minuti.

STEP 10

Intanto mettiamo in ammollo l’uvetta, che ci servirà dopo.

STEP 11

Scopriamo la padella con la scarola per fare asciugare un po’ il fondo di cottura e a questo punto aggiungiamo le olive taggiasche, i pinoli e l’uvetta strizzata. Mescoliamo tutto e lasciamo insaporire ancora per un paio di minuti, poi spegniamo il fuoco e lasciamo raffreddare il ripieno.

STEP 12

Riprendiamo l’impasto lievitato e rilavoriamolo velocemente sul piano infarinato. Dividiamolo quindi in due parti, una un po’ più grande dell’altra, e stendiamo la parte più grande prima con la mani e poi con il mattarello, fino a ottenere un disco dallo spessore di 2-3 mm e dal diametro di circa 35 cm.

STEP 13

Prendiamo una teglia da 32 cm di diametro e ungiamola con dell’olio, poi sistemiamo il disco di impasto dentro, facendolo aderire bene e creando un bordo bello alto.

STEP 14

Versiamo sulla base della nostra torta salata il ripieno e livelliamolo.

STEP 15

Stendiamo l’altra parte di impasto a formare un disco un po’ più piccolo del precedente. Sistemiamolo sopra il ripieno sigillando poi lungo i bordi e piegandoli in modo da creare una decorazione ondulata.

STEP 16

Bucherelliamo la superficie per non far gonfiare troppo l’impasto in cottura, poi spennelliamo con un pochino di olio.

STEP 17

Inforniamo e cuociamo in forno ventilato a 220 °C per 20-25 minuti (con il forno statico aumentiamo di 10 °C la temperatura).

STEP 18

Una volta cotta, lasciamola leggermente intiepidire, poi estraiamola dallo stampo e gustiamo la nostra appetitosa pizza di scarola!

STEP 19

Buon appetito! 😋😋