STEP 1

RAGÙ DI SALSICCIA Tritiamo finemente cipolla, sedano e carota.

STEP 2

Facciamo un soffritto del Totaro in con un paio di cucchiai di olio.

STEP 3

Togliete il budello alla salsiccia del e sbriciolarla con le mani prima di metterla nel soffritto.

STEP 4

Aggiungere il rametto di rosmarino e rosolate la salsiccia a fiamma alta mescolando spesso, poi sfumare con il vino bianco. Regolate di sale e pepe e quando non sentirete più odore di alcool togliete il rametto di rosmarino, aggiungere un bicchiere di acqua e lasciare cuocere per 15-20 minuti.

STEP 5

CIPOLLE CARAMELLATE Sbucciare e tagliare le cipolle in senso verticale.

STEP 6

In padella mettere dell'olio extravergine d'oliva e del burro e scaldare fino a che il burro non si sarà completamente sciolto.

STEP 7

Aggiungete le cipolle affettate, il sale e un pizzico di pepe. Mescolare e cuocere fiko a quando Si mescola le cipolle non si saranno ammorbidite (circa 5-10 minuti).

STEP 8

Aggiungere lo zucchero e l'acqua e continuate la cottura per circa 1 ora, continuando a girare in modo che non si attacchino al fondo.

STEP 9

Le cipolle saranno pronte quando la parte liquida si sarà completamente asciugata e le cipolle sono morbide e di colore dorato.

STEP 10

PIZZA SOTTILE Impastate la farina, il lievito sbriciolato e metà dell’acqua, dopo qualche minuto aggiungere l’altra metà dell’acqua, l’olio e il sale, poi impastare fin quando l’impasto sarà omogeneo e compatto.

STEP 11

Mettete l’impasto in una ciotola capiente, coprite con della pellicola trasparente e mettere a lievitare in forno spento per circa 4 ore.

STEP 12

A impasto lievitato stendere la pizza sottile nelle teglie e lasciar lievitare per un altra ora e mezza in forno spento ma con la luce accesa.

STEP 13

Farcire le pizze con mozzarella asciutta, il ragù di salsiccia e la cipolla caramellata, cuocere a 250 gradi forno ventilato per circa 15-20 minuti.