STEP 1

Ho impastato a mano l'acqua, farina (utilizzato un grano tenero molino del ponte presidio Slow Food di castelvetrano) mediterranea milita a cilindri. Aggiunto 2gr lievito madre secco (agivega) e poi il sale. Ho fatto riposare per due ore e dopo ho formato i panetti da circa 250 gr. coprendo con un panno bagnato ( periodo estivo) e fatto riposare per ulteriore sei ore.

STEP 2

Ho steso i panetti e ho condito con le sarde tagliate a piccoli pezzi,dopo ho aggiunto la salsa di pomodoro a crudo, condita con olio evo, sale e pepe qb. Ho aggiunto la cipolla tagliata a pezzettini e alla fine una bella spolverata di pecorino siciliano. Origano fresco qb e un po' olio evo.

STEP 3

Infornata a 220 gr forno in ghisa rivestito in pietra.