STEP 1

a mano, nella planetaria o nella spirale, senza esagerare con la incordatura

STEP 2

dopo aver chiuso l'impasto, lasciarlo in una ciotola a temperatura ambiente (20-21 gradi) per un'ora

STEP 3

subito dopo suddividere in 4 panetti da 250-255 g ciascuno

STEP 4

disporre i panetti in un contenitore e mettere in frigo (4-5 gradi) per 16 ore

STEP 5

togliere i panetti dal frigo e fare levitare per 7 ore a temperatura ambiente

STEP 6

Cottura:

STEP 7

Preparazione:

STEP 8

400 gradi (o il massimo possibile)