STEP 1

Preparare l’autolisi unendo farina, acqua (360 ml) e il sale (6 g). Amalgamare finché la farina non sarà completamente assorbita e lasciare riposare in frigo per 1 ora.

STEP 2

Completare l’impasto inserendo nell’ impastatrice l’autolisi, il lievito e l’acqua (12 ml). Far girare l’impasto a velocità 1 per 3/4 minuti, inserire il resto del sale (8 g) e proseguire a velocità 2. Poco alla volta inserire l’acqua restante (78 ml) e semi di papavero blu.

STEP 3

Completare l’impasto, dividendolo in 4 panetti da 270 g e conservarlo in una cassetta per impasti (o contenitori in plastica) in frigo per 12/24 ore in frigorifero. Toglierlo e farlo lievitare 3/3.30 ore a temperatura ambiente.

STEP 4

Stendere su farina di semola e farcire con pomodoro, mozzarella Pizza Perfetta Galbani e olio. Cuocere a 430° per 90 secondi.

STEP 5

Con il forno di casa si consiglia di tagliare la mozzarella a fette più grosse in modo tale da non farle sciogliere completamente.