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Piatti unici
Pizza Margherita
Ingredienti
1
Porzione
tutorial
q.b.
“biga fast”
q.b.
farina w : g655
280 g
acqua: g (80%)
525 g
sale: g
21 g
così suddivisi:
q.b.
per la biga
q.b.
farina w : g655
280 g
acqua: g
325 g
biga: g
986 g
acqua : g (fredda)
200 g
sale: g
21 g
procedimento:
q.b.
ore
14
ore
14
°
29
ore
17
ore
17
ore
18
ore
19
°)
30
ecc)
q.b.
ma anzi
q.b.
inoltre
q.b.
Va bene anche per la pizza in teglia
- degclaProcedimento
Istruzioni dettagliate per preparare: Pizza Margherita
1 di 11
Pausa 10 min Fare le pieghe Bonci (piega a due su spolvero si farina) e pirlare
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Pausa 10 min Fare le pieghe Bonci (piega a due su spolvero si farina) e pirlare
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Fare le pieghe Bonci (piega a due su spolvero si farina) e pirlare
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Ore 17,30: Impasto sul banco e stagliare in 4 palline.
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Ore 14,05: mettere in contenitore chiuso ermeticamente a 2829°
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Ore 17,00: procedere con il secondo impasto
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Nella spirale immettere subito la biga e metà (g.100) dell'acqua e incordare a ferro
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Immettere la restante acqua (g.100) a filo sempre mantenendo la corda
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Ore 14,00: impastare la biga
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Ore 19,30: stendere, condire e infornare a 450° (cottura in circa 90 secondi)
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Ore 18,00: posizionare in contenitori di misura adeguata a 26°
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