STEP 1

Ho messo in planetaria 700 ml acqua e sciolto appena un grammo di lievito secco. Velocità sei. Dopo circa due minuti ho aggiunto 20gr sale e proseguito a velocità sei. Incordato l'impasto l' ho messo a riposare per sessanta minuti a temperatura ambiente.( puntata di 60 minuti)

STEP 2

Trascorsa l' ora a temperatura ambiente ho posto l'impasto contenuto in una ciotola in frigo coperto da un panno umido e fatto maturare per 24 ore. Trascorse le 24 ore ho fatto le pieghe e riposto in frigo per ulteriori 24 ore.( non lavorare troppo).

STEP 3

Trascorse 48 ore ho provveduto allo staglio e ho fatto un appretto di due ore e ho infornato. Forno casalingo elettrico 220gr programma pizza. Tempistica in base alla grandezza della teglia/e

STEP 4

Ho condito una teglia grande con salsa, mozzarella, cipolla, tonno e olive verdi. Una teglia più piccola con mozzarella e salsa.