STEP 1

Prepara la biga. Mescola grossolanamente farina, lievito di birra e 275 gr di acqua. Fai riposare 1 ora a temperatura ambiente poi in frigo per 20 ore.

STEP 2

Prendi la biga, aggiungi la restante acqua a filo ed il sale. Fai delle pieghe all'impasto e lascia riposare per 10 minuti. Dividi l'impasto in 3 panetti e fai lievitare ancora per 4 ore a temperatura ambiente.

STEP 3

Stendi i panetti, condiscili con Melanzane, mozzarella, salsiccia e parmigiano. Cuoci in forno alla massima temperatura.