STEP 1

Preparazione della Biga (Maturazione 18-24 ore): in una ciotola capiente, versa 0.334 kg di farina (W 300-350).

STEP 2

Aggiungi 0.147 kg di acqua a temperatura ambiente, versandola gradualmente mentre impasti con le mani o con una planetaria a bassa velocità.

STEP 3

Unisci 2.0 gr di lievito secco e continua a impastare fino a ottenere un composto grezzo e slegato (non deve essere liscio).

STEP 4

Controlla che la temperatura finale della biga sia di circa 21°C.

STEP 5

Copri la ciotola con pellicola trasparente e lascia fermentare a temperatura ambiente per 18-24 ore, meglio se in un ambiente intorno ai 18-20°C.

STEP 6

Preparazione dell'Impasto con il Rinfresco: versa la biga maturata nella ciotola dell’impastatrice.

STEP 7

Aggiungi 0.501 kg di farina (W 280-300) e 0.529 kg di acqua, inserendola gradualmente mentre impasti a velocità medio-bassa.

STEP 8

Unisci 1.6 gr di lievito secco, poi 1.3 gr di malto per aiutare la lievitazione.

STEP 9

Quando l'impasto inizia a incordarsi, aggiungi 21 gr di sale e continua a lavorarlo fino a quando è ben assorbito.

STEP 10

Infine, versa 25 gr di olio extravergine d’oliva a filo e impasta fino a ottenere un composto liscio ed elastico.

STEP 11

La temperatura di chiusura dell’impasto deve essere di circa 23.6°C.

STEP 12

Lascia riposare l’impasto a temperatura ambiente per 30 minuti, poi fai 2 pieghe di rinforzo a distanza di 15 minuti l'una dall'altra.

STEP 13

Copri e lascia riposare in frigo per 12-24 ore a 4°C.

STEP 14

Stesura della Pizza in Teglia: tira fuori l'impasto dal frigo e lascialo acclimatare per 2 ore a temperatura ambiente.

STEP 15

Spolvera il piano di lavoro con farina e ribalta delicatamente l'impasto.

STEP 16

Dividilo in due parti da circa 780 gr e forma dei panetti.

STEP 17

Coprili con un panno umido e lasciali lievitare per altre 2 ore fino al raddoppio.

STEP 18

Ungi abbondantemente una teglia con olio extravergine d’oliva.

STEP 19

Stendi il panetto delicatamente con le mani, cercando di non sgonfiare le bolle d'aria.

STEP 20

Copri e lascia riposare per 30 minuti prima di condire e infornare.

STEP 21

Preparazione del Condimento con Pomodorini, Aglio, Olio e Olive Nere: ingredienti: 300 gr di pomodorini freschi (ciliegino o datterino), 1 spicchio d’aglio, 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 50 gr di olive nere denocciolate, sale q.b., origano q.b., peperoncino (facoltativo).

STEP 22

Procedimento: lava e taglia i pomodorini a metà.

STEP 23

In una padella, scalda l’olio extravergine d’oliva e soffriggi uno spicchio d’aglio intero (o tritato per un sapore più intenso).

STEP 24

Aggiungi i pomodorini e fai cuocere a fuoco medio per 10 minuti, fino a quando iniziano a rilasciare il loro succo.

STEP 25

Unisci le olive nere denocciolate e aggiusta di sale.

STEP 26

Aggiungi un pizzico di origano e, se ti piace, anche un po’ di peperoncino.

STEP 27

Cuoci per altri 5 minuti, fino a ottenere un condimento leggermente ristretto ma ancora succoso.

STEP 28

Spegni il fuoco e lascia riposare per qualche minuto.

STEP 29

Cottura della Pizza in Teglia: preriscalda il forno alla massima temperatura (250°C), possibilmente con pietra refrattaria sul fondo.

STEP 30

Distribuisci uniformemente il condimento sulla pizza, lasciando un bordo libero.

STEP 31

Inforna la teglia nel ripiano basso e cuoci per 10 minuti.

STEP 32

Sposta la teglia nel ripiano centrale e continua la cottura per altri 7-10 minuti, fino a ottenere un bel colore dorato.

STEP 33

Sforna e aggiungi un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo prima di servire.

STEP 34

Buon appetito!