STEP 1

Laviamo e tagliamo le melanzane tonde in dischi da +\- un cm e mettiamole 15 min in un contenitore con il sale in modo da eliminare l’acqua di vegetazione (perderanno l’amaro)

STEP 2

Sciacquiamo le melanzane ed asciughiamole per bene , portiamo l’olio a 180 gradi e friggiamo le nostre melanzane , una volta leggermente imbiondite le togliamo e lasciamo su carta fritti o carta assorbente

STEP 3

E’ il tempo della seconda frittura , prendiamo i nostri dischi di melanzana fritta e li passiamo prima nella farina e poi nell’uovo sbattuto e friggiamo nuovamente fino a doratura completa.

STEP 4

Ora avremo delle melanzane asciutte e croccanti . possiamo preparare la nostra millefoglie estiva di parmigiana

STEP 5

Tagliamo a cubetti il pomodoro di Sorrento , ed in un pentolino scaldiamo un po’ di olio Evo ed uno spicchio d’aglio in camicia , togliamo l’aglio appena si profumerà l’olio e versiamo il nostro pomodoro con un pizzico di sale ed alziamo il fuoco

STEP 6

Dobbiamo donare un po’ di calore a questo splendido pomodoro , ora è il tempo di spegnere il fuoco e con un colino separiamo l’acqua dalla polpa

STEP 7

Tagliamo a cubetti anche la provola affumicata e prepariamoci alla composizione

STEP 8

Alla base del piatto mettiamo un disco di melanzana , un cucchiaio di pomodoro di Sorrento , poi la provola ed infine il Parmigiano , ripetiamo fino a fare 4 strati e per chiudere aggiungiamo un filo ‘olio a crudo e Parmigiano a “Cascata”

STEP 9

Una parmigiana estiva e golosa allo stesso tempo per regalarvi il profumo, il sapore e la magia di un piatto unico senza eguali ❤️