STEP 1

Pre impasto: in una ciotola, mettiamo la farina manitoba, l’acqua ed il lievito fresco sbriciolato. Mescoliamo rapidamente e, formato l’impasto, lo lasciamo fermentare per 24 ore in frigorifero.

STEP 2

Il giorno dopo, in una ciotola, mettiamo la farina 0, il pre fermento a pezzetti, il sale e l’acqua. Impastiamo per qualche minuto, fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Copriamo e lasciamo riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.

STEP 3

Dividiamo l’impasto in 3 parti, che ripieghiamo su loro stesse, formando tre sfere lisce. Le posizioniamo all’interno di un contenitore ermetico, distanziate, e le lasciamo lievitare fino al raddoppio.

STEP 4

Con le mani, stendiamo ciascun panetto, formando un disco sottile anche sui lati. Disegniamo il bordo della pizza con della ricotta (mantecata con sale, pepe e olio). Ripieghiamo l’impasto sulla ricotta, formando il cornicione. Condiamo la parte centrale della pizza con i pelati schiacciati ed il fiordilatte tritato. Cuociamo in forno caldo e statico a 250° per circa 15 minuti: Vicenzo consiglia di posizionarla su una pietra refrattaria rovente o una placca da forno rovente.