STEP 1

Il giorno prima preparare il poolish: in una ciotola grande mescolare il lievito, 300 grammi di farina e 300 grammi d’acqua. Il risultato sarà una crema. Coprire la ciotola con la pellicola e lasciare lievitare a temperatura ambiente per 22 ore

STEP 2

Trascorso il tempo necessario si passa ad impastare: se a mano, versare in una ciotola grande i 340 grammi di farina rimasti, lo zucchero ed il poolish e mescolare con un leccapentola per circa 10 minuti. Se invece vi servite della planetaria, versate i medesimi ingredienti ed azionate la minima velocità per 7 minuti

STEP 3

Nel frattempo preparare una brocca con l’olio evo e i 100 grammi di acqua rimasti

STEP 4

Aggiungere il sale con un goccio della miscela di acqua e olio e, se impastate a mano, sostituite il leccapentola con una frusta; se in planetaria, aumentate la velocità al massimo

STEP 5

Una volta aggiunti acqua ed olio, continuate ad impastare per circa 15 minuti affinché si formi il glutine

STEP 6

Dopodiché trasferire la pasta in una ciotola e copritela con pellicola, riposerà a temperatura ambiente per 2 ore

STEP 7

Trascorso il tempo necessario, pesate la pasta con una bilancia da cucina e dividete l’impasto in due. È il momento di pirlare le due metà: su un piano infarinato stendere leggermente la pasta in modo da avere un rettangolo o un quadrato e ripiegare verso il centro i quattro angoli.

STEP 8

Girare la pasta al contrario e ripetere l’operazione. Fare la stessa cosa con l’altra metà

STEP 9

Porre le due paste su due teglie di circa 30x40 leggermente oliate (leggermente!) e lasciare riposare a temperatura ambiente per circa sei ore coperte da pellicola o da un panno

STEP 10

Trascorso il tempo necessario, stendere la pasta sulle teglie usando solo i polpastrelli e facendo attenzione a non rompere le bolle che si sono formate

STEP 11

Salare la pasta e lasciare riposare scoperta per 30 minuti

STEP 12

Nel frattempo preriscaldare il forno in modalità statica alla massima temperatura del vostro forno

STEP 13

Trascorsi i 30 minuti, versare poco olio e poca acqua in una ciotolina, bagnarvi i polpastrelli e fare i “buchi” sulle due paste

STEP 14

A questo punto la preparazione della pasta è pronta e potete condirla come preferite

STEP 15

Cuocere in forno caldo per 20 minuti (se fate la pizza con mozzarella) ponete la mozzarella sulla superficie della pizza solo gli ultimi 5 minuti!