Pistacchiella

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Sciogliere il lievito insieme al malto in 50 gr di acqua, intanto versare la farina e 3/4 dell'acqua in impastatrice. Azionare il gancio e aggiungere pure quella dove avete sciolto il lievito. La restante acqua va aggiunta a poco a poco man mano che viene completamente assorbita l'altra. Solo infine aggiungere il sale.

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Una volta formata la maglia glutinica, spegnere la macchina e lasciar riposare 10 minuti coperto con un panno.

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Trascorsi i 10 minuti lavorare sul tavolo con qualche piega di rinforzo, pirlare e far lievitare per quattro ore. Trascorso il tempo pezziamo i panetti da 280 gr , copriamo e facciamo lievitare per altre 4 ore.

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Intanto un ora prima accendere il forno al massimo, posizionare la griglia sul livello più alto e posizioniamo la pietra refrattaria. Passate le quattro ore iniziamo a stendere condiamo e inforniamo. Passando il forno alla modalità grill.