STEP 1

Procedimento per la FROLLA: 1. Disporre la farina e lo zucchero a fontana. Aggiungere gradualmente le uova, il burro sciolto, un pizzico di lievito, il succo di arancia e limone e i liquori. Lavorare il tutto fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo da lasciar riposare coperto con pellicola alimentare per un 30 minuti.

STEP 2

2. Stendere la pasta frolla con l’aiuto di un matterello ad uno spessore di circa 3-4 mm. Ricoprire gli stampi, precedentemente imburrati e infarinati, con la frolla, rivestendo di pasta anche i bordi dello stampo. Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta.

STEP 3

3. A parte, con la restante frolla, ricavare delle strisce dallo spessore di circa 3-4 mm e dalla larghezza di circa 1 cm. Con tali strisce andremo a decorare la pastiera una volta che il ripieno sarà pronto.

STEP 4

Procedimento per il RIPIENO: 1. Prima di tutto, preparare il riso al latte. Mettere a cuocere il riso nel latte e mescolare di continuo perché non attacchi per circa 20 minuti o comunque fino a quando il riso non è cotto. Verso fine cottura, aggiungere due cucchiai pieni di zucchero e cannella in polvere a piacere. Lasciare raffreddare.

STEP 5

2. Una volta raffreddato, versare il riso al latte in un recipiente ampio. Aggiungere la ricotta, lo zucchero, le mandorle tritate, i tuorli d’uovo, i canditi, i liquori e la cannella a piacere. Amalgamare tutti gli ingredienti energicamente. Il composto è adesso pronto per riempire le teglie precedentemente foderate di pasta frolla.

STEP 6

3. Infine, per decorare la pastiera, adagiare le prime 3 o 4 strisce (dipende dal diametro dello stampo) ad una distanza di circa 4 cm l’una dall’altra. Sistemare poi le restanti strisce incrociandole alle precedenti in modo da formare dei rombi. Sigillarle pizzicando gli estremi delle strisce sui bordi.

STEP 7

Cuocere la pastiera in forno statico preriscaldato a 180° per circa 55 minuti (fare la prova stecchino per assicurarsi che la cottura sia terminata).

STEP 8

Note: 1. Con le dosi indicate si ricavano due pastiere dal diametro di 24 e 30 cm rispettivamente; 2. Volendo si può cospargere la superficie della pastiera con dello zucchero a velo ma consiglio di farlo poco prima di consumarla per evitare che lo zucchero si assorba.