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Picciddato

Pane Lucano...servito il giorno di Pasqua sulle tavole Lucane. Essendo pane si può gustare sia con prodotti culinarie salate sia prodotti dolci... Al posto del lievito di birra potete mettere 300g di lievito madre. Al posto del burro, 100g di strutto.

16 porzioni
1 kg
farina 00
200 g
zucchero
7
uova
8 g
sale
1 tazzina
vermut o rum
12 g
lievito di birra
1
buccia di limone grattuggiato
1 cucchiaino
magnesio (sciolto in poca acqua)
110 g
burro
1 cucchiaino
miele
q.b.
acqua
Passaggio 1 di 8

Impastare tutti gli ingredienti insieme (l'impasto deve essere liscio e sodo) l'acqua serve x aiutarvi a raccogliere gli ingredienti nella planetaria o lavorandolo a mano .

Passaggio 2 di 8

Far riposare l'impasto per 2 ore circa finche non vedrete il raddoppio.

Passaggio 3 di 8

Riprendete l'impasto schiacciatelo è formate tre strisce... lavoratele separatamente fino ad allungarle il doppio.

Passaggio 4 di 8

Adesso unite le strisce in una treccia.

Passaggio 5 di 8

Riporre la treccia in uno stampo da ciambella di 26 o 28 d .Lasciatelo riposare fino al raddoppio o non meno i tre ore. (Se non avete lo stampo va bene anche uno normale)

Passaggio 6 di 8

Una volta raggiunto la lievitazione spennellare la superficie con un uovo sbattuto con un cucchiaio di olio.

Passaggio 7 di 8

Infornare a forno statico a 170°C oppure a 180°C con forno ventilato. Appena sarà dorato in superficie (vedi foto) potrete spegnere.

Passaggio 8 di 8

Fate raffreddare un pò prima di servirlo.