STEP 1

Preparazione dell'Impasto e Prima Lievitazione: attivazione del lievito: in una ciotolina, sciogli il lievito di birra nel latte tiepido con il miele. Aggiungi circa 100 g di farina totale e mescola fino a ottenere una pastella omogenea. Copri con pellicola e lascia lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora, finché non raddoppia e si formano bollicine.

STEP 2

Preparazione della Base: metti il resto della farina, lo zucchero, le uova, la scorza di arancia e limone, la vaniglia, il sale e l'acqua di fior d'arancio nella ciotola della planetaria (o in una ciotola capiente).

STEP 3

Aggiunta dei Liquidi: unisci il lievitino lievitato. Inizia ad impastare (velocità bassa con gancio).

STEP 4

Incordatura: impasta energicamente per almeno 10 minuti, finché l'impasto è liscio, elastico e si stacca dalle pareti. Aggiungi il burro morbido, un pezzetto alla volta, assicurandoti che ogni pezzo sia incorporato prima del successivo. L'impasto sarà morbido e un po' appiccicoso.

STEP 5

Prima Lievitazione: forma una palla, mettila in una ciotola unta, copri con pellicola trasparente e lascia lievitare in luogo caldo (es. forno spento con luce accesa) per circa 2-3 ore, finché non triplica il suo volume.

STEP 6

Fase 2: Farcitura, Formatura e Seconda Lievitazione: taglio degli ingredienti: mentre l'impasto lievita, taglia i canditi a cubetti piccoli e, se lo desideri, metti in ammollo i canditi nel liquore per 30 minuti.

STEP 7

Incorporazione della Farcitura: riprendi l'impasto lievitato, sgonfialo delicatamente con le mani su un piano di lavoro leggermente infarinato. Stendilo a rettangolo. Distribuisci uniformemente i canditi (strizzati se ammorbiditi nel liquore), le gocce di cioccolato (se usate) e, con un pennello, spennella delicatamente il liquore su tutta la superficie, lasciando un bordo di 1 cm.

STEP 8

Formatura e Inserimento nello Stampo: arrotola l'impasto dal lato lungo, creando un filone farcito. Arrotolalo ulteriormente a forma di ciambella e sigilla bene le estremità.

STEP 9

Preparazione dello Stampo: ungi generosamente lo stampo con burro morbido e infarinalo, scuotendo l'eccesso.

STEP 10

Posizionamento: metti la ciambella farcita nello stampo.

STEP 11

Seconda Lievitazione: copri lo stampo con pellicola o un canovaccio umido e lascia lievitare ancora per circa 1 ora e mezza, finché l'impasto non raggiunge quasi il bordo dello stampo (deve mancare circa 1 cm).

STEP 12

Fase 3: Cottura e Preparazione della Bagna Finale: preriscaldamento: preriscalda il forno statico a 170°C.

STEP 13

Cottura: una volta lievitato, cuoci il casatiello a 170°C per circa 35-40 minuti (o fino a quando lo stecchino esce pulito). Se la superficie scurisce troppo, copri con alluminio dopo i primi 20 minuti.

STEP 14

Preparazione Bagna Finale: nel frattempo, in una ciotolina, mescola il liquore rimasto con 2 cucchiai di acqua e 1 cucchiaino di zucchero.

STEP 15

Bagna Post-Cottura: appena sfornato, fai dei piccoli fori profondi con uno spiedino lungo e versa delicatamente la bagna aromatizzata all'interno e sulla superficie del casatiello ancora nello stampo. Lascia raffreddare completamente nello stampo.

STEP 16

Fase 4: Glassa e Decorazione (Il Naspro): preparazione del 'Naspro': in una ciotolina perfettamente pulita, monta l'albume a neve ferma con un pizzico di sale. Aggiungi gradualmente lo zucchero a velo setacciato, un cucchiaio alla volta, continuando a montare con fruste pulite. Infine, unisci il succo di limone. Devi ottenere una glassa bianca, lucida e densa.

STEP 17

Preparazione Uova Sode: assicurati che le uova sode siano completamente fredde. Se lo desideri, decora i loro gusci con coloranti alimentari.

STEP 18

Applicazione della Glassa: una volta che il casatiello è completamente freddo e capovolto su una gratella, versa il 'naspro' sulla superficie, facendolo colare leggermente lungo i bordi.

STEP 19

Decorazione Finale: posiziona le uova sode sulla glassa ancora umida. Cospargi immediatamente con abbondanti zuccherini colorati e canditi.

STEP 20

Asciugatura: lascia asciugare completamente la glassa prima di servire (ci vorranno diverse ore, meglio se preparato il giorno prima).