STEP 1

🥕 Il Brodo (Oro Liquido): nato da 1kg di Cappello del Prete e punta di petto in acqua fredda (cottura 3h+).

STEP 2

💡 Sintesi: Una base versatile e ricca, perfetta per tuffarci tortellini, passatelli o per risotti e vellutate d’autore. 🥟 color d'oro!

STEP 3

La Picchiapò e la Riduzione Finale: fai appassire la mezza cipolla di Tropea con l'olio, bagnandola con un po' di brodo finché non ammalvisce. Quando il brodo si è ristretto.

STEP 4

Il Sugo: aggiungi i pelati. Lascia che il pomodoro inizi a cuocere, per 6 minuti.

STEP 5

La Vitalità: aggiungi il bollito a fette e versa il brodo di cottura fino a coprire a metà la carne. In questo modo la carne riprende la vitalità persa, riappropriandosi dei suoi umori.

STEP 6

Il Tocco Finale: fai andare a fiamma vivace per circa 6 minuti. In questo breve tempo il sugo deve restringersi perfettamente, diventando denso e avvolgente, legandosi intimamente alla fibra del Cappello del Prete.

STEP 7

Servi ben caldo, con il sugo ristretto che lucida la carne, testimone di una cucina che non spreca, ma nobilita💛❤️ 🇮🇹