STEP 1

Incidiamo dalla parte della pelle il petto d'anatra in modo da formare dei rombi, successivamente massaggiamo entrambi i lati con rosmarino secco, pepe sale e lasciamo riposare in frigo per circa venti minuti, intanto andiamo a preparate la riduzione di vino rosso

STEP 2

Versiamo in un pentolino due bicchieri di vino rosso e spezie a piacere per insaporire la riduzione e ci spostiamo su un fornello a fiamma moderata, attendiamo che si riduca di almeno 1/3 e che sia evaporata completamente la parte alcolica.

STEP 3

Dopo circa 15 minuti disciogliamo un cucchiaino di maizena in una tazzina d'acqua e l'aggiungiamo alla riduzione in modo che si addensi a dovere. Filtriamo con un colino la salsa ottenuta e la mettiamo da parte.

STEP 4

Con dell'olio o una noce di burro mettiamo a rosolare uno spicchio d'aglio e aggiungiamo i finferli freschi. Li cuoceremo poco per poterli gustare leggermente croccanti, ci vorranno circa 15 minuti.

STEP 5

Riprendiamo il nostro petto d'anatra e lo andremo a grigliare su una bistecchiera, con un termometro verificate che sarà arrivato a 55 gradi al cuore prima di tirarlo giù dai fornelli, in modo da lasciarlo leggermente rosa all'interno ma con una maillard ben formata all'esterno.

STEP 6

Impiattiamo mettendo sul fondo la nostra riduzione e sopra il petto d'anatra precedentemente tagliato a fette coperto dai finferli