STEP 1

Posizionare il petto d’anatra su un tagliere con la parte della pelle rivolta verso l’alto.

STEP 2

Con un coltello ben affilato e una mano leggera fare del tagli in diagonale facendo molta attenzione a tagliare solo la pelle e non incidere la carne, quindi girare il tagliere e ripetere dall’altro verso, in modo da “disegnare dei rombi”.

STEP 3

I tagli non devono essere ne’ troppo vicini ne’ troppo lontani, considerando che poi ci faciliteranno l’operazione del taglio, quindi diciamo lo spessore di quello che vogliamo diventi lo spessore di una fetta.

STEP 4

In una padella antiaderente, possibilmente col fondo spesso, mettiamo un filo d’olio e quando è bello caldo aggiungiamo i mandarini cinesi tagliati a metà per il senso della lunghezza, lasciandoli sfregolare qualche minuto e aggiungendo anche i fiocchi di peperoncino.

STEP 5

Dopo circa 5 minuti trasferiamo i mandarini in un piatto e occupiamoci del petto d’anatra.

STEP 6

Nella stessa padella mettiamo il petto d’anatra, appoggiandolo dalla parte della pelle, e lasciamola dorare per circa 5 minuti a fuoco medio.

STEP 7

Nel frattempo in una ciotolina mescoliamo il vino bianco, il miele e la soia.

STEP 8

Trascorsi i 5 minuti giriamo delicatamente il petto d’anatra, possibilmente con una spatola di legno, facciamola leggermente rosolare ( niente condimenti, il grasso proverrà direttamente dalla pelle) quindi aggiungiamo la miscela di vino, miele e soia e uniamo i mandarini cinesi.

STEP 9

Altri 5/6 minuti di cottura e il nostro stupendo petto d’anatra sarà cotto ( minuto più, minuto meno, dipenderà dalla grandezza del petto).

STEP 10

Già, perchè gli chef insegnano che l’anatra è carne rossa, e deve essere rosata al centro ( mannaggia a me quante volte l’ho cotta troppo in passato!)

STEP 11

Il nostro petto d’anatra è pronto, lasciamolo riposare qualche minuto prima di tagliarlo, in modo che i succhi della carne vengano riassorbiti e non colino sul piatto, poi tagliamola a fettine diagonali seguendo i “tagli” della pelle e distribuiamo sopra i mandarini cinesi e il sughetto rilasciato in cottura.

STEP 12

Buon appetito!