Ricetta Petto d’anatra caramellato agli agrumi con zest d’arancia di lucia.pavanastolfo

Petto d’anatra caramellato agli agrumi con zest d’arancia

Petto d’anatra caramellato agli agrumi con zest d’arancia

Tempo totale
30 minuti
Difficoltà
Media

Introduzione

Petto d’anatra rivisitato a modo mio un po’ dolce un po’ agrumato

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Ingredienti

  • petto d’anatra500 g

  • arancia 1/2 limone 100 di zucchero di canna 20 di salsa di soia½ 

  • buccia di arancia 2 di acqua 200 gr di zucchero semolato1 lt

  • patate 50 gr di burro 100 di latte400 g

Procedimento

STEP 1

Pulire la scorza dell’arancia togliendo la parte bianca , tagliarla a listarelle dal lato della lunghezza, mettere in acqua fredda , portare a bollore , togliere le bucce metterle in acqua e ghiaccio e rimetterle in acqua fredda portando nuovamente a

Immagine del passaggio 1 della ricetta Petto d’anatra caramellato agli agrumi con zest d’arancia

STEP 2

Togliere la pelle in eccesso dal petto e mettere da parte. In una padella rovente mettere i petti d’anatra dal lato della pelle precedentemente incisa a rombi( senza tagliare la carne) i pezzetti di pelle in eccesso cuocere per 4 minuti poi girare il

Immagine del passaggio 2 della ricetta Petto d’anatra caramellato agli agrumi con zest d’arancia

STEP 3

Nella medesima padella inserire il succo dell’arancia, quello del limone , lo zucchero di canna e la salsa di soia, a fiamma dolce fate caramellare. Quando la salsa di sara addensata mettere i petti d’anatra all’interno e iniziare a nappare

Immagine del passaggio 3 della ricetta Petto d’anatra caramellato agli agrumi con zest d’arancia

STEP 4

In un piatto piano mettere il petto d’anatra tagliato trasversalmente, in un coppa pasta inserire il purè, bagnare con la salsa l’anatra ed il purè, mettere le scorze di arancia candite sopra l’anatra Buon appetito!

Immagine del passaggio 4 della ricetta Petto d’anatra caramellato agli agrumi con zest d’arancia
Lo chef consiglia:
Ho utilizzato la salsa di soya per caramellare il succo di arancia e per non farlo risultare troppo dolce ho aggiunto del limone
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Le passioni sono grandi emozioni che scuotono la nostra vita , io della mia ne ho fatto un lavoro… Lucia Chef a domicilio