STEP 1

Per preparare un buon pesto genovese occorre una certa esperienza e soprattutto la capacità di aggiustare gli ingredienti a occhio. Il pesto non è una scienza esatta, l’approssimazione e la variabilità delle quantità sono fondamentali. Quindi vi lascio le linee guida generali dalle quali partire, ma poi ogni singolo ingradiente si deve aggiustare a seconda del caso. Indicativamente un mazzo di circa 6o g di foglie vuole 3 cucchiai di parmigiano e 1 di pecorino e circa 2 cucchiai di pinoli. Olio pochissimo.in fase di preparazione, poi lo aggiungere dopo per allungarlo e aglio a seconda del gusto personale.

STEP 2

Staccate tutte le foglie dal mazzo di basilico, lavatele e asciugatele delicamente senza rovinarle in modo che non rilascino gli oli essenziali.

STEP 3

Mettete 2/3 delle foglie di basilico nel bicchiere del frullatore a immersione con il parmigiano, il pecorino, aglio, sale, pinoli e pochissimo olio evo. Azionate il frullatore a immersione a piccoli scatti non continuativi. Il basilico non deve scaldarsi altrimenti diventerà scuro e amaro. Potete aggiungere poco olio ancora e le rimanenti foglie, aggiustando di sale e formaggio. Il vostro pesto dovrà essere chiaro e compatto. Una crema densa e leggermente granulosa di un bel colore verde brillante.